Bataatti: raaka vai kypsennetty — näin ravintoarvot muuttuvat

Bataatti on maukas ja ravinteikas juures, mutta sen ravintoarvot muuttuvat kypsennettäessä. Raaka bataatti sisältää 81 kcal ja C-vitamiinia 2,4 mg, kun taas uunissa kypsennetty bataatti tuo mukanaan 88 kcal ja C-vitamiinia 1,8 mg.

Miksi C-vitamiini ja folaatti muuttuvat kypsennettäessä?

Vesiliukoiset vitamiinit, kuten C-vitamiini ja folaatti, reagoivat kuumennukseen ja veteen. Kypsennys voi vähentää näiden vitamiinien määrää, koska ne liukenevat veteen ja hajoavat lämpötilan vaikutuksesta. Esimerkiksi bataatin kypsentäminen uunissa vähentää C-vitamiinin määrää 24 prosenttia.

Miksi paino muuttuu kypsennettäessä?

Bataatin paino muuttuu kypsennettäessä pääasiassa veden haihtumisen vuoksi. Raaka bataatti sisältää runsaasti vettä, mutta kypsentäminen saa osan tästä vedestä haihtumaan, mikä johtaa painon vähenemiseen. Tämä on tärkeä huomio, kun vertaillaan raakoja ja kypsennettyjä ruokia.

Miten eroaa annos ja 100 g?

On tärkeää ymmärtää, että ravintoarvot ilmoitetaan usein joko annosta kohden tai 100 grammaa kohden. Tässä artikkelissa käytämme 100 g -arvoja, mikä antaa selkeämmän kuvan bataatin ravintoarvoista. Annosten koko voi vaihdella, joten 100 g on hyvä vertailupiste.

Lisätietoja ravintoarvoista löydät ravintokirjastosta.

Kokeile Nutrolaa.

Lähde: Fineli, Terveyden ja hyvinvoinnin laitos (THL), CC BY 4.0. Arvot ovat keskiarvoja ja voivat vaihdella; taulukko ei ole THL:n suosittelema tai tuottama.