Broilerin: raaka vai kypsennetty — näin ravintoarvot muuttuvat

Broilerin siipi nahkoineen raakana sisältää 185 kcal ja 0,7 mg C-vitamiinia, kun taas uunissa marinoitu broilerin siipi (uunissa paistettu) nostaa energiasisällön 272 kcal:iin ja C-vitamiinin 0,86 mg:aan. Tämä tarkoittaa, että kypsentäminen lisää energiamäärää noin 47 prosenttia ja C-vitamiinia noin 23 prosenttia.

Variantti (100 g)	Käsittely	Energia	C-vitamiini	Folaatti	Kalium
Broilerin siipi nahkoineen	Käsittelemätön tai tuore	185 kcal	0,7 mg	4 µg	156 mg
Uunissa marinoitu broilerin siipi	Uunissa paistettu	272 kcal	0,86 mg	4,9 µg	192 mg

Miksi ravintoarvot muuttuvat kypsennettäessä?

Kypsentäminen vaikuttaa broilerin siipien ravintoarvoihin monella tapaa. Ensinnäkin, kypsennysprosessi voi muuttaa vitamiinien saatavuutta ja määrää. Esimerkiksi vesiliukoiset vitamiinit, kuten C-vitamiini ja folaatti, voivat reagoida kuumennukseen ja niiden määrä saattaa vähentyä. Tällöin on tärkeää huomioida, että kypsentäminen voi parantaa joidenkin ravintoaineiden imeytymistä, mutta samalla se voi vähentää toisten määrää.

Miksi paino muuttuu kypsennettäessä?

Broilerin siipien paino muuttuu kypsennettäessä pääasiassa veden haihtumisen vuoksi. Raakana broilerin siipi sisältää enemmän vettä, ja kypsentäminen voi johtaa merkittävään nesteen menetykseen. Tämä tarkoittaa, että kypsennetty broilerin siipi on kevyempi kuin raaka. Painon muutos on syytä kirjata tarkasti, sillä se vaikuttaa annoskokoon ja ravintoarvojen arvioimiseen.

Kuinka tulkita ravintoarvot annosta kohden vs. 100 g kohden?

Kun tarkastellaan ravintoarvoja, on tärkeää ymmärtää ero annosta kohden ja 100 g kohden. Esimerkiksi raaka broilerin siipi sisältää 185 kcal per 100 g, mutta jos otat vain yhden siiven, sen kalorimäärä voi olla erilainen riippuen siiven koosta. Tämän vuoksi on suositeltavaa tarkastella ravintoarvoja aina suhteessa 100 grammaan, jotta saat tarkan käsityksen ravintosisällöstä.

Lisätietoja ravintoarvoista löydät ravintokirjastosta.

Kokeile Nutrolaa.

Lähde: Fineli, Terveyden ja hyvinvoinnin laitos (THL), CC BY 4.0. Arvot ovat keskiarvoja ja voivat vaihdella; taulukko ei ole THL:n suosittelema tai tuottama.