Fenkoli: raaka vai kypsennetty — näin ravintoarvot muuttuvat

Fenkoli on herkullinen ja monipuolinen vihannes, jonka ravintoarvot muuttuvat kypsentämisen aikana. Raakana fenkoli sisältää 17 kcal ja 5 mg C-vitamiinia, kun taas paistettuna sen kalorimäärä nousee 101 kcal:iin ja C-vitamiini vähenee 3,5 mg:aan.

Variantti (100 g)	Käsittely	Energia	C-vitamiini	Folaatti	Kalium
Salaattifenkoli	Käsittelemätön tai tuore	17 kcal	5 mg	42 µg	440 mg
Paistettu fenkoli	Paistettu	101 kcal	3,5 mg	33,9 µg	507 mg

Miksi vesiliukoiset vitamiinit reagoivat keittämiseen?

Vesiliukoiset vitamiinit, kuten C-vitamiini, ovat herkkiä lämpötilalle ja vedelle. Kypsentäminen voi aiheuttaa vitamiinien hajoamista, erityisesti jos käytetään paljon vettä. Fenkolin paistamisessa C-vitamiinin määrä vähenee, mikä näkyy myös taulukon arvoissa.

Miksi fenkolin paino muuttuu kypsennettäessä?

Fenkolin paino muuttuu kypsennettäessä, koska se menettää vettä. Raaka fenkoli sisältää runsaasti vettä, mutta kypsentäminen haihduttaa osan tästä vedestä, mikä johtaa painon vähenemiseen. Tämä on tärkeä huomio, kun vertaillaan raakoja ja kypsennettyjä ruokia.

Kuinka fenkolin ravintoarvot ilmoitetaan: annosta kohden vai 100 g kohden?

Fenkolin ravintoarvot esitetään usein 100 g kohden, mikä helpottaa vertailua eri ruokien välillä. Taulukossa olevat arvot perustuvat 100 g:n mittaukseen, joten ne eivät suoraan kerro annoksen ravintoarvoista. On hyvä muistaa, että annoskoko voi vaihdella ja vaikuttaa siten saatuihin arvoihin.

Lisätietoja fenkolin ravintoarvoista ja muista ruoista löydät ravintokirjastosta.

Kokeile Nutrolaa.

Lähde: Fineli, Terveyden ja hyvinvoinnin laitos (THL), CC BY 4.0. Arvot ovat keskiarvoja ja voivat vaihdella; taulukko ei ole THL:n suosittelema tai tuottama.