Haaparousku: raaka vai kypsennetty — näin ravintoarvot muuttuvat

Haaparousku raakana sisältää 16 kcal ja C-vitamiinia 2,1 mg, kun taas ryöpätty haaparousku (keitetty) sisältää 31 kcal ja C-vitamiinia 1,4 mg. Tämä osoittaa, että kypsennys vaikuttaa merkittävästi haaparouskun ravintoarvoihin.

Variantti (100 g)	Käsittely	Energia	C-vitamiini	Folaatti	Kalium
Haaparousku	Käsittelemätön tai tuore	16 kcal	2,1 mg	21 µg	260 mg
Ryöpätty haaparousku	Keitetty	31 kcal	1,4 mg	15,5 µg	54,3 mg
Ryöpätty haaparousku suolattu 15 %	Keitetty	27 kcal	1,2 mg	13,2 µg	51,7 mg

Miksi C-vitamiini ja folaatti reagoivat keittämiseen?

Vesiliukoiset vitamiinit, kuten C-vitamiini ja folaatti, ovat herkkiä lämpötilan muutoksille. Keittäminen voi hajottaa näitä vitamiineja, mikä näkyy ravintoarvoissa. Esimerkiksi haaparouskun C-vitamiinin määrä laskee kypsennettäessä 32 prosenttia. Tämä johtuu siitä, että lämpötila ja vesi voivat vaikuttaa vitamiinien säilyvyyteen.

Miksi haaparouskun paino muuttuu kypsennettäessä?

Kypsennettäessä haaparouskun paino muuttuu, koska sieni menettää vettä. Raakana haaparousku sisältää enemmän vettä, mikä tekee siitä kevyemmän. Kun sieni kypsennetään, se vapauttaa vettä ja tiivistyy, mikä nostaa energiamäärää. Esimerkiksi kypsennetty haaparousku sisältää 92 prosenttia enemmän energiaa kuin raaka.

Miksi annos ja 100 g kohden -laskelmat eroavat?

Ravintoarvot ilmoitetaan usein 100 grammaa kohden, mutta annos voi vaihdella. Esimerkiksi haaparouskun ravintoarvot raakana ja kypsennettynä on ilmoitettu 100 gramman perusteella, mutta annoskoko voi olla erilainen ruokailutilanteesta riippuen. Tämä on tärkeää huomioida, kun suunnittelet ruokavaliota.

Lisätietoja ravintoarvoista löydät myös ravintokirjastosta.

On hyvä muistaa, että raaka ja kypsennetty haaparousku ovat Finelin eri tietueita, eivätkä ne ole sama erä mitattuna kahdesti. Tämän vuoksi muutokset ravintoarvoissa ovat suuntaa-antavia.

Kokeile Nutrolaa.

Lähde: Fineli, Terveyden ja hyvinvoinnin laitos (THL), CC BY 4.0. Arvot ovat keskiarvoja ja voivat vaihdella; taulukko ei ole THL:n suosittelema tai tuottama.