Herkkusieni: raaka vai kypsennetty — näin ravintoarvot muuttuvat

Herkkusienet sisältävät raakana 15 kcal ja C-vitamiinia 1,3 mg, kun taas paistettuna niiden kalorimäärä nousee 100 kcal:iin ja C-vitamiini laskee 0,93 mg:aan.

Miksi ravintoarvot muuttuvat kypsennettäessä?

Kypsentäminen vaikuttaa herkkusienten ravintoarvoihin merkittävästi. Raakamuodossa herkkusienet tarjoavat vähemmän kaloreita ja enemmän C-vitamiinia kuin paistettuna. Tämä johtuu osittain siitä, että kypsentäminen muuttaa sienten rakennetta ja ravintoaineiden saatavuutta.

Miksi vesiliukoiset vitamiinit reagoivat keittämiseen?

Vesiliukoiset vitamiinit, kuten C-vitamiini ja folaatti, ovat herkkiä kuumuudelle ja vedelle. Paistettaessa herkkusieniä osa vitamiineista voi hävitä, mikä näkyy C-vitamiinin vähenemisenä paistetuissa sienissä. Raakana herkkusienet tarjoavat enemmän näitä tärkeitä ravintoaineita.

Miksi paino muuttuu kypsennettäessä?

Kypsentäminen vaikuttaa myös herkkusienten painoon, sillä vesi haihtuu kypsennyksen aikana. Raakana herkkusienet painavat vähemmän, mutta paistettaessa niiden paino voi nousta, koska niihin lisätään usein öljyä tai muuta rasvaa. Tämä on syytä muistaa, kun arvioimme ruoan ravintoarvoja.

Miten muutos kannattaa kirjata?

Kun tarkastellaan herkkusienten ravintoarvoja, on tärkeää huomioida, että raaka ja kypsennetty versio ovat Finelin eri tietueita. Tämä tarkoittaa, että arvot eivät ole mitattu samasta erästä, joten muutos on suuntaa-antava. Tällöin on hyvä merkitä ylös, mistä tieto on peräisin ja miten se on saatu.

Lisätietoja ravintoarvoista ja niiden merkityksestä voit löytää ravintokirjastosta.

Kokeile Nutrolaa

Lähde: Fineli, Terveyden ja hyvinvoinnin laitos (THL), CC BY 4.0. Arvot ovat keskiarvoja ja voivat vaihdella; taulukko ei ole THL:n suosittelema tai tuottama.