Herkkutatti: raaka vai kypsennetty — näin ravintoarvot muuttuvat

Herkkutatti on herkullinen sieni, jonka ravintoarvot muuttuvat kypsennettäessä. Raakana herkkutatti sisältää 30 kcal ja keitettynä 47 kcal.

Miksi ravintoarvot muuttuvat kypsennettäessä?

Kypsentäminen vaikuttaa ravintoarvoihin monin tavoin. Ensinnäkin, keittämisen aikana sienen energia- ja ravintoainepitoisuus voi muuttua. Herkkutatin C-vitamiini pysyy samana, mutta energiamäärä nousee 54 prosenttia. Tämä johtuu siitä, että kypsennysprosessi voi vaikuttaa sienen vesipitoisuuteen ja siten sen painoon.

Miksi vesiliukoiset vitamiinit reagoivat keittämiseen?

Vesiliukoiset vitamiinit, kuten C-vitamiini ja folaatti, voivat liueta veteen kypsentämisen aikana. Tämä tarkoittaa, että osa vitamiineista voi hävitä, jos sieniä keitetään liian pitkään tai liian korkeassa lämpötilassa. Herkkutatissa C-vitamiini pysyy kuitenkin ennallaan, vaikka energia lisääntyy.

Miksi paino muuttuu kypsennettäessä?

Kypsennettäessä herkkutatin paino muuttuu, koska sieni menettää vettä. Raaka herkkutatti painaa enemmän, koska se sisältää enemmän nestettä. Tämä on tärkeä seikka, kun tarkastellaan ravintoarvoja, sillä painon muutos vaikuttaa siihen, kuinka paljon sieniä tarvitaan tietyn ravintoarvon saamiseksi.

Miksi on tärkeää kirjata ravintoarvot oikein?

Kun vertaamme raakoja ja kypsennettyjä herkkutatteja, on tärkeää muistaa, että nämä tiedot ovat Finelin eri tietueita, eivät sama erä mitattuna kahdesti. Tämä tarkoittaa, että muutos ravintoarvoissa on suuntaa-antava ja voi vaihdella eri sieni-erien välillä.

Jos haluat tietää lisää ravintoaineista ja niiden vaikutuksesta ruokavalioon, tutustu myös ravintokirjastoon.

Kokeile Nutrolaa

Lähde: Fineli, Terveyden ja hyvinvoinnin laitos (THL), CC BY 4.0. Arvot ovat keskiarvoja ja voivat vaihdella; taulukko ei ole THL:n suosittelema tai tuottama.