Herne: raaka vai kypsennetty — näin ravintoarvot muuttuvat

Herne, vihreä, tuore raakana sisältää 75 kcal ja C-vitamiinia 20 mg, kun taas keitetty herne suolaton (keitetty) sisältää 85 kcal ja C-vitamiinia 14,8 mg. Tämä osoittaa, että ravintoarvot muuttuvat kypsennettäessä.

Variantti (100 g)	Käsittely	Energia	C-vitamiini	Folaatti	Kalium
Herne, vihreä, tuore	Käsittelemätön tai tuore	75 kcal	20 mg	59 µg	370 mg
Keitetty herne suolaton	Keitetty	85 kcal	14,8 mg	46,9 µg	420 mg

Miksi ravintoarvot muuttuvat kypsennettäessä?

Kypsentäminen vaikuttaa herneiden ravintoarvoihin monella tapaa. Esimerkiksi vesiliukoiset vitamiinit, kuten C-vitamiini, reagoivat kuumennukseen ja voivat hävitä osittain. Keittämisen aikana vesi liuottaa osan vitamiineista, mikä johtaa ravintoaineiden vähenemiseen. Raakojen ja kypsennettyjen herneiden välillä on havaittavissa merkittäviä eroja, kuten C-vitamiinin väheneminen 26 prosenttia.

Miksi herneiden paino muuttuu kypsennettäessä?

Herneiden paino muuttuu kypsennettäessä pääasiassa veden vuoksi. Raaka herne sisältää enemmän vettä, ja keittämisen aikana osa tästä vedestä haihtuu. Tämä vaikuttaa tuotteen painoon ja ravintoarvoihin. On tärkeää huomata, että keitetty herne sisältää enemmän kaloreita 100 grammaa kohti, mutta tämä johtuu myös veden poistumisesta.

Miten ravintoarvot ilmoitetaan annosta kohden vs 100 g kohden?

Ravintoarvot voidaan ilmoittaa joko annosta kohden tai 100 grammaa kohden. 100 grammaa kohden ilmoitetut arvot, kuten herneiden kalorimäärä ja vitamiinit, antavat kattavamman kuvan tuotteen ravintoarvoista. Tämä on erityisen tärkeää, kun vertaillaan eri ruoka-aineita keskenään. Annoskohtaiset arvot voivat vaihdella riippuen siitä, kuinka paljon tuotetta kulutetaan.

Herne on monipuolinen ja ravinteikas lisä ruokavalioon, ja sen käyttöä kannattaa vaihdella raakana ja kypsennettynä. Kumpikin vaihtoehto tuo erilaisia makuja ja ravintoarvoja, joten kokeile rohkeasti eri valmistustapoja. Lisätietoja ravintoarvoista löydät ravintokirjastosta.

Kokeile Nutrolaa

Lähde: Fineli, Terveyden ja hyvinvoinnin laitos (THL), CC BY 4.0. Arvot ovat keskiarvoja ja voivat vaihdella; taulukko ei ole THL:n suosittelema tai tuottama.