Juuriselleri: raaka vai kypsennetty — näin ravintoarvot muuttuvat

Juuriselleri sisältää raakana 23 kcal ja C-vitamiinia 3,3 mg, kun taas keitettynä se sisältää saman energiamäärän, mutta C-vitamiinitasot laskevat 2,1 mg:aan. Tämä osoittaa, että juurisellerin ravintoarvot muuttuvat kypsentämisen myötä.

Variantti (100 g)	Käsittely	Energia	C-vitamiini	Folaatti	Kalium
Juuriselleri, mukulaselleri	Käsittelemätön tai tuore	23 kcal	3,3 mg	51 µg	390 mg
Keitetty juuriselleri suolaton	Keitetty	23 kcal	2,1 mg	35,7 µg	390 mg

Miksi C-vitamiini ja folaatti reagoivat keittämiseen?

Vesiliukoiset vitamiinit, kuten C-vitamiini ja folaatti, ovat herkkiä lämpötilan ja veden vaikutuksille. Keittäminen voi hajottaa näitä vitamiineja, mikä näkyy C-vitamiinin vähenemisenä juurisellerissä. Raakana juuriselleri tarjoaa enemmän C-vitamiinia, kun taas kypsennettäessä osa siitä häviää.

Miksi juurisellerin paino muuttuu kypsennettäessä?

Juurisellerin paino muuttuu kypsennettäessä, koska vesi haihtuu kypsennyksen aikana. Tämä tarkoittaa, että vaikka energiamäärä pysyy samana, kypsennetyn juurisellerin paino on kevyempi kuin raakan. Painon muutos johtuu siis pääasiassa veden menetyksestä.

Kuinka ravintoarvot ilmoitetaan annosta kohden vs 100 g kohden?

Ravintoarvot voidaan ilmoittaa joko annosta kohden tai 100 g kohden. 100 g kohden -ilmoitus antaa selkeän vertailupohjan eri ruokien välillä, kun taas annosta kohden -ilmoitus voi vaihdella riippuen siitä, millainen annos on kyseessä. Tämä on tärkeää huomioida, kun vertaillaan eri ruokien ravintoarvoja.

Jos haluat syventää tietämystäsi ravintoarvoista ja niiden merkityksestä, tutustu myös ravintokirjastoon.

Kokeile Nutrolaa.

Lähde: Fineli, Terveyden ja hyvinvoinnin laitos (THL), CC BY 4.0. Arvot ovat keskiarvoja ja voivat vaihdella; taulukko ei ole THL:n suosittelema tai tuottama.