Kangasrousku: raaka vai kypsennetty — näin ravintoarvot muuttuvat

Kangasrousku raakana sisältää 19 kcal ja 1,3 mg C-vitamiinia. Kypsennettynä, eli ryöpätty kangasrousku, sen sijaan sisältää 43 kcal ja 0,89 mg C-vitamiinia. Tämä tarkoittaa, että energiasisältö kasvaa kypsennettäessä 130 prosenttia, kun taas C-vitamiini vähenee 32 prosenttia.

Variantti (100 g)	Käsittely	Energia	C-vitamiini	Folaatti	Kalium
Kangasrousku	Käsittelemätön tai tuore	19 kcal	1,3 mg	35 µg	290 mg
Ryöpätty kangasrousku	Keitetty	43 kcal	0,89 mg	25,8 µg	63,1 mg

Miksi C-vitamiini ja muut vesiliukoiset vitamiinit reagoivat keittämiseen?

Vesiliukoiset vitamiinit, kuten C-vitamiini ja folaatti, ovat herkkiä lämpötilan ja veden vaikutuksille. Keittäminen voi aiheuttaa vitamiinien liukenemista veteen, mikä vähentää niiden määrää ruoassa. Tämä on erityisen merkittävää, kun keitetään vihanneksia ja sieniä, kuten kangasrouskua, joissa vitamiinit voivat kulkeutua keitinveteen.

Miksi paino muuttuu kypsennettäessä?

Kypsentäminen vaikuttaa ruoan painoon, koska se voi aiheuttaa veden haihtumista. Kun kangasrousku kypsennetään, sen sisältämä vesi poistuu, mikä johtaa painon vähenemiseen. Tämä on tärkeä huomio, sillä kypsennetyn ja raakan kangasrouskun ravintoarvot on mitattu eri tavoin.

Miksi raaka ja kypsennetty kangasrousku ovat eri tietueita?

Raaka ja kypsennetty kangasrousku ovat Finelin eri tietueita, eivätkä ne ole sama erä mitattuna kahdesti. Tämä tarkoittaa, että ravintoarvojen muutos on suuntaa-antava ja voi vaihdella eri erien välillä. On tärkeää huomata, että kypsentäminen vaikuttaa ravintoarvoihin, mutta tarkat arvot voivat vaihdella.

Jos haluat syventää tietämystäsi ravitsemuksesta, tutustu myös ravintokirjastoon.

Kokeile Nutrolaa

Lähde: Fineli, Terveyden ja hyvinvoinnin laitos (THL), CC BY 4.0. Arvot ovat keskiarvoja ja voivat vaihdella; taulukko ei ole THL:n suosittelema tai tuottama.