Kantarelli: raaka vai kypsennetty — näin ravintoarvot muuttuvat

Kantarelli on herkullinen sieni, jonka ravintoarvot muuttuvat merkittävästi kypsentämisen myötä. Raakana kantarelli sisältää 27 kcal ja C-vitamiinia 0,25 mg, kun taas paistettuna sen kalorimäärä nousee 93 kcal:iin ja C-vitamiini vähenee 0,18 mg:aan.

Variantti (100 g)	Käsittely	Energia	C-vitamiini	Folaatti	Kalium
Kantarelli	Käsittelemätön tai tuore	27 kcal	0,25 mg	7,4 µg	450 mg
Paistettu kantarelli	Paistettu	93 kcal	0,18 mg	6,4 µg	552 mg
Kokoontu keitetty kantarelli	Keitetty	35 kcal	0,22 mg	6,9 µg	600 mg
Höyrytetty kantarelli	Keitetty	43 kcal	0,16 mg	5,2 µg	133 mg

Miksi ravintoarvot muuttuvat kypsentämisessä?

Kypsentäminen vaikuttaa ravintoarvoihin monella tapaa. Ensinnäkin, vesiliukoiset vitamiinit, kuten C-vitamiini, reagoivat lämpöön ja veteen. Kypsentäminen voi hajottaa näitä vitamiineja, mikä näkyy C-vitamiinin vähenemisenä paistetussa kantarellissa. Raakana C-vitamiinia on 0,25 mg, mutta kypsennettynä se laskee 0,18 mg:aan, mikä tarkoittaa -28 %:n muutosta.

Miksi kantarellin paino muuttuu kypsennettäessä?

Kantarellin paino muuttuu kypsennettäessä, koska sieni sisältää runsaasti vettä. Kypsentäminen vapauttaa vettä, mikä johtaa painon alenemiseen. Tämä on tärkeä seikka, kun mietitään ruoan valmistusta ja annosten kokoa.

Kuinka paljon kantarellia tulisi syödä?

Kun tarkastellaan kantarellin ravintoarvoja, on hyvä huomata, että raaka ja kypsennetty kantarelli ovat Finelin eri tietueita. Tämä tarkoittaa, että muutos on suuntaa-antava ja perustuu eri erien mittauksiin. Raakana kantarelli on kevyempi ja ravinteikkaampi, mutta kypsennettynä se tarjoaa enemmän energiaa.

Jos haluat syventää tietämystäsi ravintoarvoista ja eri ruokien vaikutuksista, voit tutustua myös ravintokirjastoon.

Miksi valita raaka tai kypsennetty kantarelli?

Valinta raakan ja kypsennetyn kantarellin välillä riippuu omista mieltymyksistäsi ja ruokavaliosi tarpeista. Raakana kantarelli on kevyempi ja sisältää enemmän vitamiineja, kun taas kypsennettynä se on maukkaampi ja energiapitoisempi. Molemmissa on omat etunsa, joten valinta kannattaa tehdä sen mukaan, mitä haluat ruokaasi lisätä.

Kokeile Nutrolaa.

Lähde: Fineli, Terveyden ja hyvinvoinnin laitos (THL), CC BY 4.0. Arvot ovat keskiarvoja ja voivat vaihdella; taulukko ei ole THL:n suosittelema tai tuottama.