Korvasieni: raaka vai kypsennetty — näin ravintoarvot muuttuvat

Korvasieni raakana sisältää 22 kcal ja C-vitamiinia 0,25 mg, kun taas keitetty korvasieni ilman suolaa tarjoaa 28 kcal ja C-vitamiinia 0,21 mg.

Variantti (100 g)	Käsittely	Energia	C-vitamiini	Folaatti	Kalium
Korvasieni	Käsittelemätön tai tuore	22 kcal	0,25 mg	21 µg	450 mg
Keitetty korvasieni ilman suolaa	Keitetty	28 kcal	0,21 mg	19,1 µg	583 mg

Kuinka kypsennys vaikuttaa ravintoarvoihin?

Kypsennys muuttaa korvasienten ravintoarvoja merkittävästi. Raakana korvasieni sisältää vähemmän kaloreita ja hieman enemmän C-vitamiinia verrattuna keitettyyn versioon. Keittämisen myötä energiamäärä kasvaa 29 prosenttia, mutta C-vitamiinin määrä vähenee 16 prosenttia. Tämä johtuu siitä, että vesiliukoiset vitamiinit, kuten C-vitamiini, reagoivat kuumennuksen aikana ja liukenevat veteen.

Miksi korvasienten paino muuttuu kypsennettäessä?

Korvasienten paino muuttuu kypsennettäessä, koska ne sisältävät paljon vettä. Keittämisen aikana sieni luovuttaa vettä, mikä voi vaikuttaa sen lopulliseen painoon. Tämä on syy siihen, miksi raakojen ja keitettyjen korvasienten ravintoarvot voivat erota toisistaan, vaikka ne ovat eri tietueita Finelissä. Muutokset ovat suuntaa-antavia, joten on hyvä huomioida, että ravintoarvot voivat vaihdella.

Miten annoskoko vaikuttaa ravintoarvoihin?

Ravintoarvot ilmoitetaan usein 100 grammaa kohden, mutta annoskoko voi olla erilainen. Esimerkiksi, jos syöt vain osan keitetystä korvasienestä, saatat saada vähemmän kaloreita ja vitamiineja kuin mitä 100 gramman arvoissa on ilmoitettu. On tärkeää huomata, että eri annoskoot vaikuttavat suoraan siihen, kuinka paljon ravintoaineita saat.

Lisätietoja ravintoarvoista ja muista ruoista löydät ravintokirjastosta.

Kokeile Nutrolaa.

Lähde: Fineli, Terveyden ja hyvinvoinnin laitos (THL), CC BY 4.0. Arvot ovat keskiarvoja ja voivat vaihdella; taulukko ei ole THL:n suosittelema tai tuottama.