Kukkakaali: raaka vai kypsennetty — näin ravintoarvot muuttuvat

Kukkakaali on monipuolinen vihannes, jonka ravintoarvot muuttuvat merkittävästi sen valmistustavasta riippuen. Raakana kukkakaali sisältää 25 kcal ja C-vitamiinia 51,8 mg, kun taas kypsennettynä, esimerkiksi kukkakaaligratiinina, kaloreita on 95 ja C-vitamiinia vain 21,1 mg.

Variantti (100 g)	Käsittely	Energia	C-vitamiini	Folaatti	Kalium
Kukkakaali	Käsittelemätön tai tuore	25 kcal	51,8 mg	85,9 µg	330 mg
Kukkakaaligratiini, kuorrutettu, kevytmaito	Uunissa paistettu	95 kcal	21,1 mg	40,4 µg	251 mg
Keitetty kukkakaali, suolaton	Keitetty	25 kcal	33,7 mg	60,1 µg	330 mg
Keitetty kukkakaali suolaa	Keitetty	24 kcal	33,3 mg	59,5 µg	327 mg

Miksi ravintoarvot muuttuvat kypsennettäessä?

Kypsentäminen vaikuttaa kukkakaalin ravintoarvoihin useista syistä. Ensinnäkin, kypsentäminen voi vähentää vesiliukoisten vitamiinien, kuten C-vitamiinin ja folaattien, määrää. Tämä johtuu siitä, että nämä vitamiinit liukenevat veteen ja voivat hävitä kypsennyksen aikana, erityisesti keittämisessä tai uunissa paistamisessa.

Miksi kukkakaalin paino muuttuu kypsennettäessä?

Kukkakaalin paino muuttuu kypsennettäessä pääasiassa veden haihtumisen vuoksi. Raaka kukkakaali sisältää runsaasti vettä, ja kypsentäminen voi johtaa merkittävään painon vähenemiseen. Tämä on tärkeää huomioida, kun vertaillaan raakoja ja kypsennettyjä versioita, sillä kypsennetty tuote voi näyttää pienemmältä, vaikka ravintoarvot ovatkin erilaiset.

Miksi katsoa ravintoarvoja 100 g kohden?

Ravintoarvojen vertailu 100 g kohden on hyödyllistä, koska se antaa selkeän kuvan eri ruokien ravintoarvoista. Esimerkiksi, kun tarkastellaan kukkakaalin ravintoarvoja, on tärkeää huomioida, että raaka ja kypsennetty versio ovat Finelin eri tietueita, joten muutos on suuntaa-antava. Näin voit tehdä parempia päätöksiä ruokavaliosi suhteen.

Jos haluat syventää tietämystäsi ravintoarvoista ja terveellisistä ruokavalinnoista, tutustu myös ravintokirjastoon.

Kokeile Nutrolaa.

Lähde: Fineli, Terveyden ja hyvinvoinnin laitos (THL), CC BY 4.0. Arvot ovat keskiarvoja ja voivat vaihdella; taulukko ei ole THL:n suosittelema tai tuottama.