Lanttu: raaka vai kypsennetty — näin ravintoarvot muuttuvat

Lanttu on herkullinen ja ravinteikas juures, ja sen ravintoarvot muuttuvat merkittävästi kypsennettäessä. Raakana lanttu sisältää 35 kcal ja 45,6 mg C-vitamiinia. Kypsennettynä, esimerkiksi haudutettuna, lantun energiasisältö nousee 90 kcal:iin ja C-vitamiinin määrä laskee 31 mg:aan.

Variantti (100 g)	Käsittely	Energia	C-vitamiini	Folaatti	Kalium
Lanttu	Käsittelemätön tai tuore	35 kcal	45,6 mg	50,1 µg	350 mg
Haudutettu lanttu	Paistettu	90 kcal	31 mg	39,8 µg	398 mg
Keitetty lanttu suolaa	Keitetty	35 kcal	30,1 mg	35,6 µg	356 mg
Keitetty lanttu suolaton	Keitetty	36 kcal	30,2 mg	35,8 µg	357 mg
Uunissa paistettu lanttu	Uunissa paistettu	116 kcal	34,2 mg	40,2 µg	377 mg

Miksi C-vitamiini ja folaatti reagoivat keittämiseen?

Vesiliukoiset vitamiinit, kuten C-vitamiini ja folaatti, ovat herkkiä lämpötilan ja veden vaikutuksille. Keittämisen aikana osa vitamiineista liukenee veteen, mikä johtaa niiden määrän vähenemiseen. Esimerkiksi kypsennettäessä lantun C-vitamiinitaso laskee 32 prosenttia.

Miksi lantun paino muuttuu kypsennettäessä?

Kypsennysprosessi vaikuttaa myös lantun painoon, sillä vesi haihtuu kypsennyksen aikana. Tämä tarkoittaa, että lantun raaka paino ei ole sama kuin kypsennetyn lantun paino. Raakana lanttu on kevyempi, mutta kypsennettynä se sisältää enemmän energiaa.

Miten ravintoarvot kirjataan raakana ja kypsennettynä?

Ravintoarvot ilmoitetaan usein per 100 grammaa, mutta annoskoko voi vaihdella. Raaka ja kypsennetty lanttu ovat Finelin eri tietueita, joten niiden vertailu on suuntaa-antavaa. On tärkeää huomioida, että kypsennys voi muuttaa ravintoarvojen ilmenemistä.

Jos haluat syventää tietämystäsi ravintoarvoista ja ruokavalinnoista, tutustu ravintokirjastoon.

Kokeile Nutrolaa.

Lähde: Fineli, Terveyden ja hyvinvoinnin laitos (THL), CC BY 4.0. Arvot ovat keskiarvoja ja voivat vaihdella; taulukko ei ole THL:n suosittelema tai tuottama.