Maissi: raaka vai kypsennetty — näin ravintoarvot muuttuvat

Maissi on ravintorikas vilja, jonka ravintoarvot muuttuvat kypsentämisen myötä. Raakana maissi sisältää 135 kcal ja 12 mg C-vitamiinia, kun taas grillattu maissintähkä sisältää 111 kcal ja 7,8 mg C-vitamiinia. Tämä tarkoittaa, että grillauksen myötä energiamäärä vähenee noin 17 prosenttia ja C-vitamiinin määrä laskee noin 35 prosenttia.

Variantti (100 g)	Käsittely	Energia	C-vitamiini	Folaatti	Kalium
Maissi, jyvät	Käsittelemätön tai tuore	135 kcal	12 mg	41 µg	270 mg
Maissi, maissintähkä, grillattu	Grillattu	111 kcal	7,8 mg	26,6 µg	176 mg

Kuinka kypsennys vaikuttaa vitamiineihin?

Kypsentäminen vaikuttaa erityisesti vesiliukoisiin vitamiineihin, kuten C-vitamiiniin ja folaattiin. Nämä vitamiinit voivat hajoa kuumennettaessa, mikä selittää niiden vähenemisen kypsennetyssä maississa. Raakamaississa vitamiinit ovat suojassa, mutta kypsentäminen altistaa ne lämpötilalle, joka voi heikentää niiden rakennetta.

Miksi maissin paino muuttuu kypsennettäessä?

Maissin paino muuttuu kypsennettäessä, koska kypsennysprosessi voi johtaa veden haihtumiseen. Grillauksen aikana maissin sisältämä vesi haihtuu, mikä vähentää painoa. Tämä on tärkeä huomio, kun tarkastellaan ravintoarvoja ja annoskokoja.

Onko ero annosta kohden ja 100 g kohden merkittävä?

Raaka ja grillattu maissi ovat Finelin eri tietueita, joten niiden ravintoarvot eivät ole suoraan verrattavissa. Tämä tarkoittaa, että muutos on suuntaa-antava. Kun tarkastellaan ravintoarvoja 100 g kohden, saadaan kattavampi kuva maissin ravintoarvoista eri muodoissa.

Maissi on monipuolinen ja ravinteikas lisä ruokavalioon, ja sen eri valmistustavat tarjoavat vaihtelevia ravintoarvoja. Voit tutustua tarkemmin eri ruokien ravintoarvoihin ravintokirjastosta.

Kokeile Nutrolaa.

Lähde: Fineli, Terveyden ja hyvinvoinnin laitos (THL), CC BY 4.0. Arvot ovat keskiarvoja ja voivat vaihdella; taulukko ei ole THL:n suosittelema tai tuottama.